Кожний, хто хоча б раз в житті відкорковував пляшку пива, знає, що при цьому відбувається: з’являється безліч бульбашок, активно прагнуть вгору. Якби це була газована вода, бульбашки при виході назовні лопалися б, але оскільки коефіцієнт поверхневого натягу в пиві значно вище, ніж у воді, утворюється багато піни великого обсягу.

Пиво наливають в центр кружки з висоти 2-3 см над краєм посудини. Після осідання піни пиво доливається. Зазвичай повний келих повинен бути на три чверті заповнений пивом, простір зверху займає утворена з піни “шапка”. Піна у хорошого пива повинна бути консистенції сметани, монолітною і компактною, з дрібними бульбашками та зовсім білою. Щоб краще це зрозуміти, достатньо налити пиво в великий келих або стакан. При цьому висота піни повинна бути не менше 4 см і зберігатися не менше 4 хв. Якщо подути на піну і вона зникне – значить, пиво неякісне, а якщо загнеться гребінцем – пиво хороше. Більш того, при хорошій піні вона повинна витримувати покладену зверху копійчану монету. Гарна піна прилипає до стінок посудини й залишає сліди на внутрішній поверхні порожнього келиха.

Бочкове пиво, шляхом його натуральності, завжди краще пляшкового. Зброджування в пиві залишкового екстракту, що відбувається при витримці молодого пива, призводить до виділення в пиві вуглекислого газу. Щоб зберегти в пиві цей газ, ємність закривають – в пивоварінні цей процес називають шпунтуванням. В результаті виключається небажаний контакт пива з повітрям, а в бочці створюється під дією газу тиск, від якого, своєю чергою, залежить кількість розчинного в пиві самого вуглекислого газу. Чим вище тиск в бочці, тим більше буде насичено пиво цим важливим і неодмінним компонентом. Тільки вуглекислий газ робить пиво таким смачним, таким пінистим, таким стійким. Якщо вуглекислого газу в пиві мало, очевиднішими стають всі виниклі при варінні смакові недоліки пива.

Склад і тиск суміші підбирають таким чином, щоб уникнути зайвої карбонізації (перенасичення вуглекислотою) пива та, тим самим, зберегти його натуральний, чистий і м’який смак. Склад суміші залежить від сорту пива. Якщо ірландське пиво “Гіннес” вже повсюдно розливається за допомогою “пивного газу”, то при розливі інших елітних сортів газові суміші застосовуються вкрай рідко. Слід врахувати, що деяке підвищення собівартості пива при використанні сумішей компенсується вишуканістю і м’якістю нового смаку цього чудового напою.